快要清明了，都说春季是一个最容易吃到乡间美味的季节。乡下田间地头到处都是黄澄澄的油菜，香气逼人，很多人往油菜地里拍照记录春天，但很多人不知道的是，油菜不仅好看，还好吃，可以说是春天的“菜中灵芝”。

“蝴蝶双双入菜花，日长无客到田家。鸡飞过篱犬吠窦，知有行商来买茶。说的就是春天的油菜，油菜又叫“油菜花”，3-4月开花，果期4-5月。

油菜是一种油料作物。具有散血、消肿的功效。主治劳伤吐血、血痢、丹毒、热毒疮、乳痈。油菜花的嫩茎及叶、花也可以当作蔬菜食用。

快来看看油菜可以怎么做吧，清香营养，错过等一年！

一、蒜蓉油菜头

1、准备一把新鲜的油菜，这道菜最好用没有开花的菜头。

2、先把油菜头尾部切掉2厘米，尾部的根不鲜嫩，吃起来口感不好，再把油菜头葱中间切一刀，一切为二。切好放入盆中。

3、然后把切好的油菜头用清水多洗几遍，洗干净灰尘和杂质，捞出放入盘中控水，等待烹饪。

4、再准备一小把蒜，拍扁切碎成蒜末，放入盆中，备用。

5、起锅烧油，油热下入蒜末，蒜末炸一会儿，炸至金黄，下入控过水的油菜头翻炒。

6、起锅调味，加入食盐，油菜头吃的就是青菜的鲜嫩，不用太多调味品。翻炒塌架以后淋入一点水淀粉，翻炒均匀即可出锅。

二、凉拌油菜花

1、采摘下来比较嫩的油菜花，吃起来口感更好。油菜花开花后也能吃，凉拌油菜花只要油菜花，就不要茎叶了。

2、油菜花用清水好好洗洗，但动作要轻柔，以免破坏菜品的卖相。把油菜花里面掺杂的杂质挑拣出来，洗干净控控水。

3、锅里烧水，水开下入油菜花，焯水，多煮一会儿，6、7分钟就能熟。油菜花熟了可以直接捞出来过凉水，控水凉拌。

4、准备一点大蒜，拍扁切成蒜末，凉拌菜蒜是必不可少的，杀菌，再准备一点小米辣，切成圈。将蒜末、小米辣倒在盛出来的油菜花上面，再倒入一些生抽。

5、另起锅，加入少许植物油，把油烧热，然后浇在油菜花上面，用热油激一下，凉拌菜更好吃。

第一美食编辑：启明